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最正宗的牛肉板面怎么做?滨州魏集镇板面加盟
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2021-04-13 15:03
信息摘要:
最正宗的牛肉板面怎么做?滨州魏集镇 板面加盟 1.牛肉400g。 2.牛肉洗净切粒。 3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。 4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。 5.香料。...
最正宗的牛肉板面怎么做?滨州魏集镇板面加盟

1.牛肉400g。
2.牛肉洗净切粒。
3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5.香料。
6.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8.鸡蛋煮熟。
9.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10.粗盐10g。
11.把盐放大碗中加热水化开放凉。
12.把面倒入盆内搅动成面穗状。
13.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14.食用碱5g。把碱兑水化开。
15.手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16.把饧好面团方案板上再次揉透。
17.把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18.改刀切成约2厘米宽。
19.把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21.摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22.一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23.再左右手捏着面头,举过头顶,摔在案子上。边摔,边拉,板面由此而得名。
24.板面做好了。
25.锅内烧开水。
26.青菜。
27.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子即可。

所需工具:1.煮面的锅 2.放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤 3.放面的泡沫箱 4.面板和擀面杖 5.如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来。
制作步骤与方法
安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子.
主料的熬制方法。
首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
牛肉调味料的熬制
牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

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