正宗牛肉板面-安徽板面加盟-培训教学上门【山东板面收徒】

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滨州正宗牛肉板面培训加盟
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2021-03-08 08:59
信息摘要:
牛肉板面特点 捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。安徽板面是...

牛肉板面特点

捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。安徽板面是根据一年四季的不同,牛肉板面的特点,就在于有一种独特的香味,吃完后让人迷恋,有种上瘾的魔力。

培训步骤

1.板面和面

主要系统讲解牛肉板面和面比例,让学员了解实际和面配方。

2.机器板面

主要了解机器板面的制作和使用技巧,学员能学会手工和技巧和面的比例配方。

3.手工板面

主要系统讲解手工板面的做法详解,学员能掌握手工板面的和、揉、拽、伸、摔等技巧。

4.板面卤子的制作

主要系统讲解板面卤子做法,让学员跟随培训老师做出好味道安徽板面卤。

安徽板面是起源于安徽省太和县的汉族特征小吃,在全国许多省市均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一根一根的,是条状的,面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。


臊子,一般以牛羊肉为资料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒等20多种作料炒制而成。其做法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄似的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油,重复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品当令放入,以文火煎掉肉中水分,


待肉丁上色均匀呈枣红色时,离火降温。制品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶亮顺眼,味道鲜美。这种臊子的一个共同之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。

 

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来因为其口味共同,被敏捷传入各地。实惠加甘旨是地道牛肉板面的特征。牛肉板面特征小吃的口味关键在于那里面的几十种的配料,每一种料子都是通过师傅精心挑选的,还要考究做料的程序和火候,大火也不可,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。

5.成品牛肉板面的制作和注意事项

主要详细讲解成品牛肉板面做法和需要注意事项,要求学员记住注意事项避免错误发生。

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