正宗牛肉板面-安徽板面加盟-培训教学上门【山东板面收徒】

热门关键词:  安徽板面

您的位置: 主页 > 资讯动态 > 最新资讯 >
牛肉板面的做法及配料
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2021-02-20 14:56
信息摘要:
牛油可以直接购买炼制好的,也可以买生的自己练bai,牛油去卖牛肉的地方就有,一般炼制好的牛油价格是5元一斤,生的牛油是3元一斤。 2.杀鸡的地方就有鸡油卖,鸡油的价格是2元钱...
牛油可以直接购买炼制好的,也可以买生的自己练bai,牛油去卖牛肉的地方就有,一般炼制好的牛油价格是5元一斤,生的牛油是3元一斤。 2.杀鸡的地方就有鸡油卖,鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。 3.肉可以用牛肉也可以用猪肉,如果用牛肉的话,选用肥瘦适中的,如果用猪肉的话,尽量选全瘦的那种,相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉,都要切成丁状。 4.辣椒的品种选用河南新一代就可以,如果没有,大家可以找比较辣的,皮厚些的。重点的地方是,辣椒要先把带根的地方剪掉,然后需要用凉水,泡1小时。要尽量泡制均匀,让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后,要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候,需要将中草药,分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同,出来的香味也不同,所以需要分开熬制。大家在制作的时候,需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
 
卤油的熬制 1.首先把牛油放入锅内,开火,融化开。 2.将已经炼制好的鸡油放入锅内,与牛油进行一个充分的融合。 融合好后,将“已经按照比例调配好的小料和葱段,倒入锅内,进行熬制,此过程大约需要10分钟左右。 熬制小料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了!需要用小火来熬制小料。 小料熬制完成之后后,使用过滤勺将小料的碎渣,全部清除干净。3.开始熬制大料,我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片,倒入锅内,进行熬制,此过程大约需要 15分钟左右,熬制大料的过程中:需要注意的是:油温不宜过高,要充分的搅拌,使用中小火熬制,意思就是不低于小火,不高于中火,要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制! 4.大料熬制好后,关火5分钟。确定油温降低到一个降低的水平后,才可以熬制辣椒。原因是辣椒当中含有充分的水分,如果油温太高的话,会发生铺锅的现象。下面我们将已经泡好的辣椒,放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火,也需要不断的搅拌,这样才能让辣椒得到充分的熬制,此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉,肉可以选用猪肉或者牛肉,这个过程比
 
卤汁的调制 1.将事先熬好的卤油,加入到清水当中,并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ,也就是说一斤的卤油需要5斤的清水,来调制。 等到水和卤油已经充分的融合在一起后,加入事先准备的盐、鸡精、味精,来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后,改用小火熬制1小时

 

全国服务热线

15169999018